I brennerier gjennomgår rå, grønne kaffebønner termisk behandling (170–200 °C ved vårt brennerium, avhengig av variasjon i kaffebønnene, ved industrielle brennerier er det noen ganger >500 °C), takket være dette kan vi utvinne smaken og aromaen deres. Rå kaffebønner har bare noen få dusin aroma-smaksforbindelser, og deres ristede motparter over 700!
Alle varianter av arabica har, avhengig av mange faktorer, et ristningsnivå som gjør det mulig å frigjøre det spesifikke potensialet til kaffebønnene.
Den generelle regelen er at jo mer delikat brenningen er, desto mer merkbare er de naturlige smaksnotene i den spesifikke kaffen.
I Single Origin Roastery bruker vi følgende stekenivåer:
- Grønn kaffe (uristet) – uristede kaffebønner har en grønn-gul farge og en litt «jordaktig» lukt. Grønne kaffebønner er ikke spiselige!
- Lett steking (New England) – kaffebønnene er lett brune. Kaffen får fullt ut sine naturlige smaksnoter, men kan være litt syrlig.
- Middels steking (amerikansk) – kaffebønnene blir pent brune. Det er et godt brennenivå for de fleste kaffetyper: det skaper en god balanse mellom naturlige smaksnoter og de som skapes under brenneprosessen.
- Middels mørk steking (Wien) – Kaffebønnene er brune. Syren er minimal, muligens delikat, behagelig bitterhet. De fleste middels mørke kaffer har en «klassisk» kaffesmak, som mange av kundene våre liker.
- Mørkbrenning (fransk/italiensk) – kaffebønnene er veldig brune, naturlige oljedråper dukker opp på overflaten. De fleste mørkristede kaffesorter mister sine naturlige smaksnoter og avslører mørke ristede toner (nøtter, sjokolade). Merkbar bitterhet.
Sterkere brenningsgrader minimerer syrligheten, men gjør samtidig at forskjellige kaffebønner ligner mer på hverandre. Hvis kaffebrenningsgrader fortsatt er et mysterium for deg, kan du stole på anbefalingene våre – hver kaffe vi tilbyr har en liste over anbefalte brenningsgrader for spesifikke kaffebønner.
Single Origin-brenneriet lar alle kaffeelskere eksperimentere med brenningsnivåer – som en del av av vårt FREEKEND-arrangement Du kan prøve forskjellige ristenivåer helt fra 100 g kaffe (vanligvis må du bestille minst 1 kg spesifikk kaffe hvis du vil endre det anbefalte ristenivået).