Bra å vite – myter om grønn kaffe
Det er ingen mangel på tilbud om grønn kaffe på nettet, som ofte hevder ulike helse- eller vekttapsfordeler. Etter vår mening er grønn kaffe ikke egnet for konsum – den smaker forferdelig (som klorofyll, en blanding av gjørme og halm, med et hint av grønn te) og tilbyr ingen helsefordeler som ristet kaffe ikke allerede gir (som antioksidanter eller støtte til stoffskiftet).
Grønne kaffebønner er ekstremt harde og ikke sprø – ikke prøv å male dem i en vanlig kaffekvern. De krever profesjonelle, industrielle kverner eller en morter og støter (eller til og med en hammer) – og mye tålmodighet.
Vi har lagt til grønn kaffe i tilbudet vårt for folk som har kaffebrenneri hjemme eller ønsker å eksperimentere med å riste bønner i en panne, en ovn eller til og med over åpen flamme på et koselig bål!
Selv om vi ikke tror at denne typen kaffe faktisk vil smake godt, oppfordrer vi deg likevel til å eksperimentere! Å brenne kaffe hjemme kan være veldig gøy og vil definitivt fylle hjemmet ditt med en fantastisk aroma som kan vare i flere dager.
Det er imidlertid viktig å huske på noen viktige aspekter ved hjemmebrenning, som vi har skissert nedenfor. Ved å følge disse retningslinjene unngår du ubehagelige overraskelser og skuffelser – og hvem vet, kanskje du liker den hjemmebrente kaffen din så mye at du slutter å bestille brente bønner fra oss!
Hjemmebrenning – hvordan brenne kaffe hjemme?
Nedenfor finner du en enkel, universell veiledning for kaffebrenning hjemme. Det er et godt utgangspunkt – du kan justere de spesifikke parametrene avhengig av hvordan du liker det endelige resultatet.
- Forvarm pannen eller ovnen til rundt 200 °C (men vi anbefaler ikke å bruke ovn – mer om det nedenfor), og ikke bruk oljer eller fett.
- Fordel de grønne kaffebønnene jevnt over overflaten slik at alle bønnene er i direkte kontakt med pannen eller ovnsbrettet – ikke stable dem i lag.
- Rør bønnene forsiktig og kontinuerlig for å sikre jevn steking.
- Etter omtrent 4–5 minutter vil du merke den karakteristiske lukten av brent kaffe, og bønnene vil begynne å bli lett brune.
- Etter ytterligere 2–4 minutter vil du se at sølvskallen (et tynt ytre lag) begynner å løsne fra bønnene. Prøv å fjerne eller blåse den bort så snart den ser ut – den er svært brannfarlig.
- Bønnene vil fortsette å mørkere og bli mer brune – husk å røre forsiktig og jevnlig.
- Etter omtrent 15–18 minutter med steking vil du høre den hellige gral blant alle stekeovner – «knaket», en poppelyd forårsaket av det indre trykket som bryter bønnenes overflate. Fra dette tidspunktet av kontrollerer du den endelige smaken. Bønnene vil nesten doble seg i størrelse.
- Når du har nådd ønsket ristegrad, ha bønnene over i en varmebestandig beholder (en stor stålgryte fungerer utmerket) og rist eller vend dem kraftig – målet er å kjøle dem ned til romtemperatur så raskt som mulig. Ikke bruk kjøleskap eller fryser – hvis du ikke kjøler ned bønnene raskt, kan de ta fyr av seg selv!
- La de avkjølte bønnene hvile på et godt ventilert sted i minst 3–4 dager – de trenger tid til å avgasses.
- Nyt din hjemmelagde, brente kaffe!
Noen nyttige tips og innsikter for hjemmekaffebrenning
- Konstant omrøring er nøkkelen: Hvis du lar bønnene ligge i pannen i bare 30 sekunder, vil de i beste fall brenne seg eller stekes ujevnt.
- Hvis du bruker en panne, er de beste alternativene store, tunge panner med tykk bunn (ideelt sett støpejern) og høye sider. Unngå små eller flate panner som crêpepanner – de fordeler ikke varmen godt og gjør det vanskelig å røre.
- Hvis du bruker en ovn, sørg for at den har konveksjonsmodus (varmluft), og sjekk regelmessig for og fjern sølvskallen (de tynne skallene som flasses av bønnene).
- Hvile bønnene: Ristede bønner bør hvile i minst 2–3 dager for å utvikle smaken sin fullt ut. Men for nysgjerrighetens skyld, prøv dem rett etter risting og igjen etter to uker – du vil forstå hvorfor de trenger den hvileperioden gjennom sensorisk opplevelse.
- Dokumenter stekene dine: Registrer hele brenneprosessen – hva som skjer i hvert minutt og hva du gjør. Hver kaffebønne brennes forskjellig, produserer forskjellige aromaer og produserer varierende mengder sølvskall. Disse notatene vil gjøre det enkelt å gå tilbake til tidligere brenneforsøk og justere prosedyren basert på det du har lært.
- Stopp stekingen rett før ønsket farge: Husk at bønner fortsetter å ristes etter at de er tatt ut av pannen. Røring og rask avkjøling er viktig for å forhindre overristing.
- Hjemmebrenning av kaffe er en oppgave som er nært knyttet til den intense aromaen av brenning, i likhet med duftene som kommer fra et tradisjonelt bakeri. Vi elsker denne aromaen, men den er kanskje ikke noe for alle, og du bør være forberedt på behovet for å lufte hjemmet grundig.
- Unngå å la kaffen ristes for lenge eller brenne. Bortsett fra å være ubrukelig, avgir overristet (eller brennende) kaffe en så forferdelig lukt at det kan være uutholdelig å oppholde seg i rommet og vil bli værende i en lengre periode.
- Hvis du ved et uhell overbrenner kaffen, må du umiddelbart helle vann over den (og kaste den). Kaffebønner som varmes opp til rundt 200 °C uten jevnlig omrøring og avkjøling kan selvantennes.
Utstyr for kaffebrenning hjemme
Hvis du synes at hjemmebrenning av kaffe er hyggelig, og det ikke er noe problem å investere tusenvis av euro, kan du utforske apparater som er designet for hjemmebrenning.
Disse enhetene starter vanligvis på noen hundre euro, men dyrere alternativer finnes også. Lavere modeller tilbyr færre alternativer og krever nøye overvåking under drift.
Vi fraråder å eksperimentere med brødristere, popcornmaskiner, termomiksere osv. Selv om første forsøk kan gi suksess, må du huske på at produsentene av disse apparatene ikke designet dem for kaffebrenning, og de kan reagere annerledes på langvarig eksponering for høye temperaturer.
Hjemmekaffebrennere er vanligvis elektriske (230 V) og har en kapasitet på flere hundre gram. De eliminerer behovet for konstant omrøring og fjerner sølvskall og samler det opp i en egen beholder. De dyrere modellene gir mer kontroll over brenneprosessen.
Det er utfordrende å sammenligne slike apparater med vanlige, håndverksmessige kaffebrennerimaskiner med trommelkamre i støpejern, som de vi bruker i brenneriet vårt (for de som fulgte med i fysikktimen, kan dere gjette hvorfor). De har imidlertid absolutt en betydelig fordel i forhold til panner eller popcornmaskiner, og gir større kontroll over brennetid og temperatur, slik at du kan påvirke og regulere. kaffens brenningsgrad.
Tilbake til toppen ▲
